Topinambur (Bio)

Topinambur ist eine Gattung der Korbblütengewächse und eng mit der Sonnenblume verwandt. Sie kann bis zu drei Meter groß werden und ihr bis zu 10 cm großer Stolon am Wurzelstock ist essbar. Diese Knollen haben eine violett-rötlich bis gelb-bräunliche Farbe, ihr Fruchtfleisch strahlt weiß. Von außen erinnert sie an die Kartoffel, ihre Verzweigungen lassen einen aber auch an Ingwer denken. Die Knollen schmecken angenehm mild nussig und ähneln den Wasserkastanien oder Pastinaken. Die Wunderknolle steckt voller Superkräfte. So ist sie durch ihren geringen Fettanteil gut für eine Diät geeignet, beugt durch wichtige Ballaststoffe Darmkrebs vor und ist noch dazu eine gute Kartoffel-Alternative für Diabetiker. Bei Diabetes sollten Einfachzucker gemieden werden, da diese den Blutzucker-Spiegel sehr schnell in die Höhe treiben. In Topinambur sind Kolenhydrate zu Mehrfachzuckern verbunden, was den Spiegel langsam steigen lässt.