Steinbeisserfilet

Der Steinbeisser gehört zu den Seewölfen und ist ein nordischer Fisch, der niedrige Wassertemperaturen bevorzugt. Deshalb wird der Steinbeisser von Fischfeinkost Baier im Nordatlantik vor der Küste Dänemarks gefangen. Dafür werden keine Schleppnetze verwendet, sondern die Langleine. Wie bei dem Wolfsbarsch darf der Steinbeisser erst ab einem Gewicht von 1,2 kg gefischt werden weil man dann sicher sein kann, dass er geschlechtsreif ist.
Das Fleisch des Steinbeissers ist gut geeignet zum Braten, Pochieren oder Dämpfen. Außerdem passt es hervorragend zu klassisch norddeutschen Gerichten mit Senf und Kartoffeln Hinweis zum Verbrauchsdatum: Der Frischfisch ist zum direkten Verzehr gedacht, da handelsübliche Kühlschränke nicht die erforderlichen 0-4 Grad aufweisen, um eine optimale Kühlung zu gewährleisten. Aus diesem Grund ist auch unser Fischlieferant dazu verpflichtet, als Verbrauchsdatum den Tag der Lieferung anzugeben – wundere dich also nicht. Aufbewahrung: Der Fisch sollte aus der Verpackung genommen werden und mit einem Küchentuch trocken getupft werden, anschließend auf einen Teller mit Frischhaltefolie bedeckt werden und im Kühlschrank an der kältesten Stelle gelagert werden. Um die Haltbarkeit des Fisches auf einige Tage zu verlängern, kann man ihn in Olivenöl mit Salz und Kräutern einlegen.