Dry Aged Fisch Seacuterie

Ganz nach dem Zero Waste Prinzip werden Bauch- und Schwanzstücke von Bernsteinmakrelen, Gabelmakrelen und Wildlachsen, die man sonst nicht so gut verarbeiten kann zu einer Delikatesse verarbeitet. Diese werden gepökelt, gebeizt und für drei Monate luftgetrocknet. Und somit entsteht luftgetrockneter Serrano Schinken, Pata Negra oder Speck aus Fisch. Die Produkte kann man toll zu Spiegeleiern essen, mit in die Carbonara Sauce packen oder einfach roh als lauwarme Lachs Pastrami auf Sauerteigbrot mit Öl, Salz und groben Pfeffer.