Parmigiano Reggiano D.O.P. am Stück (Bio)

Der wohl berühmteste unter den Parmesan-Sorten. Ob fein gerieben auf der Lieblingspasta, auf Pizza, oder als Topping auf einem frischen Salat. Die Rede ist von Parmigiano Reggiano D.O.P. Aber was bedeutet eigentlich D.O.P? D.O.P ist die Abkürzung für Denominazione Origine Protetta, was soviel wie “Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung” bedeutet. Produkte mit dieser Bezeichnung dürfen nämlich nur in einer bestimmten Region hergestellt werden. Der Parmesan von bio-verde stammt, genau wie alle dafür verwendeten Rohstoffe aus der Provinz Reggio Emilia. Aber nicht nur bei der Herkunft des Produktes und der Rohstoffe gibt es bestimmte Regeln. Auch bei der Herstellung müssen gewisse Regeln eingehalten werden. Beispielsweise dürfen die Kühe, die die Milch für den Käse geben nicht mit Silo-Viehfutter gefüttert werden und der Käse darf nur in der Zeit vom 01.April bis zum 11.November hergestellt werden. Traditionen, die man schmeckt. Der Parmigiano Reggiano D.O.P überzeugt mit seinem voll ausgereiften, würzigen Geschmack, den er durch die 18 monatige Reifezeit erhält. Schon gewusst: Für ein Käserad, welches ca. 36kg wiegt werden 576 Liter milch benötigt.