Catch of the Week

Gemeinsam mit Sebastian Baier wollen wir den Fokus auf saisonal nachhaltig gefangene Fischsorten legen. Weg von dem breiten Massenangebot und hin zu saisonaler Frische aus Küstenfischerei. Bei Fischfeinkost Baier steht eine nachhaltige Fischerei für Sebastian und seinen Vater Jochen ganz oben auf der Liste. Das bedeutet zum Beispiel, dass gesunde Fischbestände berücksichtigt werden, die Fische saisonal und unter gar keinen Umständen während der Laichzeit gefangen werden. Durch das von Baier entwickelte Reifeverfahren entwickelt das Fleisch der Bernsteinmakrele ganz neue Aromen und bekommt gebraten ein echten Fleischcharakter. Die Bernsteinmakrele kommt aus Handlining Fischerei vor Griechenland. Das Boot war nur 12 Stunden auf See. Hinweis zum Verbrauchsdatum: Der Frischfisch ist zum direkten Verzehr gedacht, da handelsübliche Kühlschränke nicht die erforderlichen 0-4 Grad aufweisen, um eine optimale Kühlung zu gewährleisten. Aus diesem Grund ist auch unser Fischlieferant dazu verpflichtet, als Verbrauchsdatum den Tag der Lieferung anzugeben – wundere dich also nicht. Aufbewahrung: Der Fisch sollte aus der Verpackung genommen werden und mit einem Küchentuch trocken getupft werden, anschließend auf einen Teller mit Frischhaltefolie bedeckt werden und im Kühlschrank an der kältesten Stelle gelagert werden. Um die Haltbarkeit des Fisches auf einige Tage zu verlängern, kann man ihn in Olivenöl mit Salz und Kräutern einlegen. Kann von Foto abweichen.